江西面包改良劑批發(fā)
發(fā)布時間：2024-03-09 01:35:14
江西面包改良劑批發(fā)
饅頭是北方必不可少的主食之一。你對饅頭了解多少？相信很多人沒親自動手蒸過饅頭的人是不了解的，蒸饅頭的傳統(tǒng)做法是將“面頭”放在水中泡軟，再加上面粉和勻，放在適宜的溫度下使之發(fā)酵。然后加入小蘇打中和酸味，但堿會破壞面粉中的復(fù)合維生素，降低饅頭的營養(yǎng)價值。饅頭改良劑可以改善面團的流變性能，改善面團的操作和加工性能。 延緩成品老化，延長保質(zhì)期。具體方法是用溫水和酵母加入面粉，然后按照常規(guī)程序操作。
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隨著人民生活水平的提高，人們對饅頭、包子等發(fā)酵制品有了更高的追求，如要求饅頭的外表美觀，表皮光滑，組織結(jié)構(gòu)細膩，口感好，營養(yǎng)豐富等等。濟南秋葉丹食品科技有限公司為滿足人們這一需求，研發(fā)出一款饅頭改良劑，此改良劑可以增加饅頭的體積，使其更具價值感;改善饅頭內(nèi)部組織，細膩不掉渣; 提高饅頭表面光亮度，成品色澤更佳;適用于各種中式面點配方，如廣式點心，包子等。饅頭改良劑使用起來非常的簡單，只要在面粉中直接加入0.1-0.3%的饅頭改良劑，按照常規(guī)制作面團的方法混合，直至面團充分擴展。
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2、有時購買的面粉由于筋度偏低，蒸的饅頭個頭扁平不挺，添加一點強筋王就可以解決問題，饅頭、包子中面粉強筋王的使用量一般為0.1-0.3%。3、有時購買的面粉屬于芽麥或新麥加工的面粉，和面時明顯的粘手，蒸的饅頭、搟的面條也會發(fā)粘，口感很不好，使用面粉強筋王也可以很好地解決問題，使用限量一般為0.3%。4、面粉強筋王在面粉中的使用量只有0.1-0.3%.由于無論做什么面食品，一般都要考慮面粉的筋度，了解掌握面粉強筋王的使用技術(shù)，可以隨時改善提高面粉的品質(zhì)，加工出優(yōu)質(zhì)的面食品。
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1、面條改良劑的分類及特點:面條改良劑的種類主要包括無機鹽類、營養(yǎng)強化劑類、凝膠多糖類、淀粉和變性淀粉類、乳化劑類、酶制劑類、抗氧化劑類、增味增色劑類和復(fù)合添加劑類。面條品質(zhì)改良劑的特點：一是改變面條的流變學(xué)特征，如筋力、彈性、拉伸性、滑爽感等；二是使面條具有獨特風味和色澤；三是增加或彌補面條中某種或某些營養(yǎng)成分的不足。2、面條改良劑的作用1）無機鹽類:常用的無機鹽類面條品質(zhì)改良劑有食鹽、堿類和復(fù)合磷酸鹽等。